Ingredientes
Un molde de 20-24 cm y una tira de acetato o pvc
Para la base
120 gramos de galletas Maria
50 gramos de mantequilla
Para la mousse
150 gramos de chocolate fondant
3 hojas de gelatina (6 gramos)
30 gramos de nata
3 huevos grandes
60 gramos de azucar normal
250 gramos de nata para montar
Para la cobertura
60 gramos de chocolate fondant
60 gramos de nata para montar
20 gramos de mantequilla
Para el crocante
1 puñado de avellanas
2 cucharadas soperas de azucar
Preparación
Forrar la base desmontable del molde con papel vegetal, colocar el aro, cortar el papel que sobra y reservar.
Triturar las galletas,derretir la mantequilla y mezclar bien para a continuación ponerlo en el centro del molde y repartir la masa hasta que quede homogénea. Poner la tira de acetano o pvc alrededor del molde y pegar con mantequilla el final para que no se mueva y meterlo en la nevera mientras preparais la mousse de chocolate.
Poner las hojas de gelatina a remojo y en un cuenco grande(que utilizaremos para mezclar todos los ingredientes) separar las claras de las yemas y batirlas a punto de nieve hasta que queden esponjosas.
Añadir el azucar poco a poco y seguir batiendo hasta que estén firmes y brillantes y reservarlas en la nevera.
Batir la nata hasta que quede espesa que no se mueva, añadirle las yemas poco a poco, mezclar bien y reservar.
Calentar los 30 gramos de nata y disolver en ella la gelatina una vez escurrida.
Derretir el chocolate al baño maria lentamente evitando que le entre agua, mientras tanto mezclar la nata batida con las yemas y una vez que el chocolate esté derretido, añadirle la nata con la gelatina y revolverlo todo con mucho mimo.
En el bol donde batimos las claras añadir poco a poco la nata montada con las yemas en un movimiento envolvente para que no pierda el cuerpo la mousse y al final añadir el chocolate que anteriormente habeis mezclado junto con la nata y la gelatina revolviéndolo hasta que el color quede homogéneo.
Verter la mousse con cuidado sobre la base de las galletas y meterlo en el congelador hasta que se cuaje y cuando veais que ya está cuajada, poneros con la cobertura.
En un cazo poneis la nata a calentar y cuando empiece a hervir la retirais del fuego y meteis el chocolate dentro troceado revolviéndolo hasta que quede totalmente derretido.
Poner la mantequilla en trocitos y revolver hasta que quede bien mezclado.
Sacar la tarta del congelador y echarle la cobertura en el medio del molde moviéndolo bien para que se extienda bien por toda la tarta y quede bien cubierta. Volver a meter en el congelador Ya que está mejor de un dia para otro.
En una sarten poner el azucar y las avellanas enteras y algunas machacadas(podeis poner los frutos secos que mas os gusten)
Hacer un caramelo con la mezcla y pasarlo a un papel de horno hasta que se enfrie y triturarlo si quereis (eso lo dejo al gusto de cada uno)
Sacar la tarta del congelador (veris que se queda blanquezina por arriba, eso es normal, le pasas la brocha de silicona y se le quitael frio.
Quitar el borde y pasarla a la bandeja donde vayais a servirla desmontándola con cuidado.
Una vez desmontada ponerle un molde con la forma que querais en el centro para adornarla con el crocanti que habiamos preparado anteriormente.
Aqui veis el resultado final (yo la saco del congelador una hora antes de servirla) lista para comer.
Buen apetito!